Rosquillas de anís
Reciben su nombre del apodo que recibía Doña Teresa Artal, “La Perica”
Rosquillas acabadas
. Claro está que cada maestrillo tiene su librillo, pero Gema Pina, autora de la receta de hoy, nos remite a La Perica como la receta original.
Ingredientes:
Para unas 35 0 40 rosquillas:
2 HUEVOS
2 CLARAS DE HUEVO
2 TAZAS DE LECHE
2 GASEOSAS de SOBRE
1 TAZA DE ANÍS
1 TAZA DE ACEITE OLIVA
1 TAZA BIEN LLENA DE AZÚCAR
1 LIMóN RALLADO
½ KILO DE HARINA.
PROCESO
Se baten las yemas y se añaden el aceite, el azúcar, el anís, la leche -previamente templada- y la ralladura de limón y de mezcla a conciencia. Cuando todo está bien batido se va añadiendo la aharina con los sobres de gaseosa o soda. Finalmente se añade las claras a punto de nieve y se amasa, todo junto, con una cuchara de madera.
Presentación de la masa
Elaboración de las rosquillas
Friendo las rosquillas
Rosquillas fritas
Rosquillas acabadas
RECOMENDACIONES
Como hemos dicho, la leche debe estar templada y las claras,a punto de nieve, al final de la harina mezclada ya con los sobres de gaseosa.
Las medidas de las tazas hacen referencia a unos 100 gr.
Una vez fritas y frías, se mojan en anís rebajado con agua y azúcar.
Si fríes las rosquillas con aceite de girasol, su sabor es más suave.
Es conveniente dejar reposar unas horas. Gema nos cuenta que ella prepara la masa por la mañana y hace las rosquillas por la tarde.
El amasado, siempre en cuenco o barreño y cuanto más mejor: más huecas saldrán las rosquillas.
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